Heerlijke gierst salade


Dit gerecht is ideaal als lunch, maar kun je ook als diner eten. Je kunt dan grotere porties gebruiken.


Ingrediënten:

- handje pecannoten

- 60 gram feta

- platte peterselie gesneden

- 100 gram gierst (of couscous als je wel gluten mag)

- pitten van een halve granaatappel


Bereiding:
Kook de gierst in 15 minuten gaar. Laat dit afkoelen en mix vervolgens alle ingrediënten door elkaar. Je kunt er nog wat zout en peper naar smaak overheen gooien of wat citroensap overheen doen. Eet smakelijk!


Boerenomelet


Wanneer ik net heb gesport of trek heb in een vullende lunch maak ik regelmatig een omelet voor mezelf. Meestal kijk ik wat voor groenten ik in huis heb en gooi deze ingrediënten dan samen met de eieren bij elkaar. Makkelijk te maken en lekker om op te eten!


Ingrediënten:

- 3 eieren

- Ui

- Prei

- Champignons

- Peterselie

- Paprika

- Tomaat


Bereiding:
Bak eerst even kort de groenten zodat deze wat knapperiger worden. Bak de groenten niet te lang, want dan verliezen ze al snel hun voedingsstoffen!

Voeg vervolgens de eieren erbij en bak goed door. 


Eet smakelijk!




Quinoa cracker met paté, avocado & tomaat.


Wanneer ik weinig tijd heb om te lunchen beleg ik rijstewafels of quinoa wafels met wat ik in huis heb.

Paté van het merk Tartex is lekker om op de wafel te smeren alvorens je deze belegd met groente en fruit.